Tomates confites

5 septembre 2013

Comme je vous l'ai dit dans mon précédent post j'ai 3 tonne de tomates dans le frigo et j'ai trouvé de quoi en faire! Aujourd'hui je me suis lancé dans les bocaux de tomates confites. J'ai trouvé la recette expliqué en détails sur la chaine Youtube de "L'atelier des chefs", en vidéo c'est encore mieux! Elle est très simple à réalisez mais un peu longue à cause du temps de séchage des tomates!

Ingrédients:

tomates
fleurs de sel
poivre ou piment
herbes de provence
huile d'olive
sucre en poudre

Préparation:

Faites chauffer votre four à 80° en chaleur tournante.

Mondez les tomates: pour cela faites bouillir une casseroles d'eau. Enlevez les pédoncules des tomates, faite une croix au couteau sur la tomate puis plongez la quelques seconde dans l'eau bouillante à l'aide d'un écumoire. Laissez les tomates refroidir un peu pour ne pas vous bruler, la peau s'enlève alors sans aucun problème.

Découpez ensuite vos tomates en 6 morceaux minimum (enfin moi je préfère les pétales fins...). Enlevez tous les pépins et ne laissez que la pulpe des tomates. Disposez les dans un grand plat suffisamment espacé pour qu'il n'y ait pas trop d'humidité. Déposez de la fleurs de sel sur les tomates, du poivre ou du piment, un peu de sucre pour révéler le goût des tomates et un filet d'huile d'olive sur les tomates. Puis enfournez vos plats pour 2h à 80°.

La mise en bocaux: Commencez par stérilisé vos bocaux en les plongeant dans une casserole d'eau bouillante, protéger les dans un torchons pour pas qu'ils se brisent s'ils s'entrechoquent ou tape sur la casserole. Puis faites les laisser sécher sur un torchon bien propre. Une fois qu'ils sont sec, disposez vos pétales de tomates à l"intérieur sans non plus trop les serrer puis recouvrez les d'huile d'olive et fermer les bocaux. Vous pouvez ensuite les conserver plusieurs mois au réfrégirateur.